L'huile d'olive fait partie de la culture, de l'histoire et de l'économie tunisienne. Elle est dans chaque foyer, elle soigne nos maux, elle est un ingrédient essentiel à chacun des plats. C'est une tradition et un savoir-faire dans le pays qui remonte à plus de 2000 ans. Les historiens nous apprennent que ce sont les Phéniciens, fondateurs de Carthage qui ont importé les oliviers du Moyen-Orient. Aujourd'hui encore, elle reste artisanale, consommée en famille ou vendue par quartiers. Mais c'est aussi le premier produit agroalimentaire en Tunisie. En 2020, son commerce a rapporté près de 2,3 milliards de dinars au pays, selon l'Institut National de la Statistique. Photoreportage à la rencontre des artisans de cet élixir.